1825 wurde Highland Park von Robert Borwick erbaut, ein Jahr später konnte er bereits mit offizieller Lizenz Whisky produzieren. Tatsächlich ist die Tradition der Herstellung von uisghe beatha bis 1798 zu verfolgen, als Magnus Eunson auf dem Gelände der späteren Brennerei illegal Whisky herstellte. Damit gilt er als Gründer der Destillerie. 1898 erfolgte der Ausbau auf 4 Brennblasen und damit quasi eine Verdoppelung der Kapazität. Zwischen 1918 und 1937 war Highland Park stillgelegt. Derzeit ist Die Brennerei in Besitz der Edrington Group und hat sich mit ihren Abfüllungen einen festen Platz am Single Malt Scotch Himmel erobert. Als eine von nur sechs in Schottland mälzt die Destillerie einen Teil ihres Malzbedarfs selbst über traditionellem Torffeuer. Neben den Standardabfüllungen hält HP mit Sondereditionen das wikingische Erbe der Orkney Inseln hoch. An Wikinger-Persönlichkeiten, wie Leif Eriksson erinnern einige limitierte Abfüllungen, ebenso an nordische Götter, wie Thor, oder Loki.

Vom rauen Atlantik umspült, kühl, windgepeitscht. Schottlands Inseln, die Speyside oder Highlands sind bemerkenswerte Regionen, die es geschafft haben, ihren jeweiligen Charakter in flüssiges Gold zu destillieren. Der Whisky von hier, bietet allen etwas: rauchig oder salzig, mit Toffee-Nuancen bis zu tropischen Aromen. Gleiches Geschick beweisen die Schotten beim Gin, der die Botanicals des Landes einfängt, oder beim Craft Beer, das es aus den Pubs in Glasgow in die ganze Welt geschafft hat.